Para la industria de alimentos, la calidad y seguridad final de los alimentos depende de la higiene y desinfección adecuadas de sus equipos, utensilios e instalaciones. El plan de limpieza debe realizarse a la medida de cada industria, estableciendo las características de dichas instalaciones y equipos, además del tipo de residuos y de contaminación que se genera como consecuencia de los procesos.
El plan de limpieza e higiene debe garantizar que los equipos y utensilios de trabajo estén limpios en el inicio del trabajo, de ser necesario, durante su uso, y al finalizar la producción.
